[置顶]~关于提拉米苏~ - 达人(Tiramisu)

2005/04/07 | [置顶]~关于提拉米苏~
类别(Sugar) | 评论(84) | 阅读(1099) | 发表于 14:05: 沈宏非在《甜点》一文里赞叹道：“Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。”

这种名称与作法都貌似极富小资情调的甜品摆在甜品店的货架上，虽然没有鲜艳的色彩，却每每都能于第一时间吸引像我这样贪恋甜品者的目光。就像小王子所说的，“无论是房子，星星，或是沙漠，使它们美丽的东西是看不见的”。在我看来，甜点也是一样。其貌不扬的提拉米苏总是貌似深沉地端坐在那儿，但我知道，如果用小勺轻轻挑起一点，它浓郁的芬芳便悠然升起，而当你的口被它的味道所占据，心便不由自主地沉沦于这馥郁的陶醉中。因这经历，每看到它的名字或身影，心中不禁掠过一阵悸动。

传说Tiramisu意大利语的含义是“带我走”，最早起源于士兵上战场前，恋恋不舍的爱人混合了鸡蛋可可粉蛋糕条等等家里所有的甜品材料做成点心。挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却满怀着深深的爱意。所以这份点心的另一个含义是“记住我”。在时尚生活大行其道的今天，很多女孩子都会想亲手做这道“传说中”的甜品给心上人吃吧。话说回来，这玩艺儿的生鸡蛋用量不小，对男生来说确实蛮有用的……

以下就是偶综合了网上很多材料写出的制作方法：

提拉米苏（四人份）材料：
1、生蛋黄3-4个；
2、生蛋白1-3个；
*视鸡蛋大小而定，有的版本直接搞3个鸡蛋；
3、细砂糖50克；
4、马士卡彭契司(Mascarpone Cheese)一盒约500g
*这玩艺很贵，用量可以酌减并加液体奶油代替，比契司的减少量要再多些。但是少了Mascarpone，味道会大打折扣哦；
5、柠檬皮碎1茶匙
*弄不到就算了；
6、泡好的意大利浓缩咖啡2/3杯，有些版本按比例算是2杯
*可用比较浓的普通咖啡代替；
7、意大利Marsala酒2大匙，差不多1杯的量吧，有的制作法版本是两杯（按比例算）
*可用白兰地、朗姆酒或kahlua咖啡酒代替，一般是40度左右的烈性酒；
8、手指饼干(Lady Finger)15片左右
*可用条型蛋糕代替；
9、可可粉一勺
*可用咖啡粉或巧克力粉代替；
*10、有的制作法版本提到可以加鱼胶粉，这样冷冻后的成品比较容易成型。

制作方法（顺序很重要哦）：　
1、将蛋黄、35克糖用电动打蛋器以高速打到略微发白
*有的版本是这里要加咖啡酒和巧克力粉；
2、加入契司、柠檬皮碎搅匀
*有些版本不加柠檬皮碎；
3、将蛋白放在干净的盒中打发，加剩下的糖继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中；
4、在容器底部涂一层上述做好的浆料；
5、浓缩咖啡加酒混合，将淑女手指饼干浸润后排放于杯底；
6、铺上一层浆料后，再放一层用咖啡沾湿的淑女手指饼干。这样共铺2-3层，看个人喜好了
*如果最后要倒扣出来，则最上面一层应该是手指饼；反之不扣出来的话，铺浆料也可以；
7、放入冰箱约三小时左右取出，倒扣盘中（也可以不扣到盘里）撒上可可粉即可食用。　

以上方法可以简略地概括为：
1、将鸡蛋打在容器里，加两勺糖，加marscapone打打打。。。打好放一边；
2、煮一杯浓咖啡，在咖啡里倒入烈性酒；
3、在容器底部铺一层1，然后在上面铺一层手指饼干，在手指饼干上浇透2，再继续铺1，如此反复。。。直到最后最上面铺一层1，洒点巧克力粉巧克力粒等等放冰箱里冷藏就可以拉！！

嗯，以上，满头大汗ing~大家也看到了，其实做提拉米苏的方法除了正规的之外，很多东西都是可以自由发挥滴！那么，喜欢的话，一起来做点心吧！！~

以下是一些小贴士，偶会经常追加内容滴：
1、Tiramisu最关键的就是mascarpone契司，所以有的店干脆叫Tiramisu为意大利奶酪。
偶吃过的，意式季诺的最地道，但是似乎冻得不太好，22元；其次Kiss&Bake（凯斯恩贝）的也不错，味道还算正，倒霉的是拿到家就化了：（，13.5元；再次是好利来的，块儿小不说，味道已经不够正了，可能是契司少了而加多了别的，8元；其他一些店那种跟普通蛋糕差不多的就不说了~如果大家哪天在别的地方吃到好的一定告诉我哦！！！：P
2、胡乱飞行的猫推荐的点心店：君太底下的洋果子店颇多，南锣鼓巷里的某处有一家文字奶酪店，双皮比梅园好吃,也比梅园便宜~还有北京攻略上面有一摊吃奶酪的，名字忘记了，绿色的招牌，奶酪味道比梅园香
3、网友提供了mascarpone可能有卖的地方，一个叫做“绿叶子”的店，地点不详；还有一个叫做“Jenny Lou”的店，sogo和朝阳公园西门有分店；综上，偶这个路痴只去过sogo，另两个地方都不晓得具体位置，并且也为了方便同好的大家，在此召唤这几家店的具体位置、公车路线什么的：）
4、在网上看到过一篇如何自己自制mascarpone契司的方法——Mascarpone Cheese; 0

http://sifi.5d.cn/

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